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グランプリ受賞作品および受賞者

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【氏 名】加野 拓夢 (かの たくむ)
【店 名】ル・パティシエ・フルタ

■住所:札幌市東区本町1条2丁目1-10  ■電話番号:011-790-8424
■営業時間:10時00分~18時30分  ■定休日:毎週火曜、第三水曜
■URL:http://le-pattissier-furuta.com
【販売価格】税込650円   
【販売日】2025年1月16日

【商品内容】

カスタードクリーム入りのコクがあるクリームで巻いたロールケーキを土台にし、ライムと小樽ナイアガラ白ワイン香る大きないちごのジュレをトップに置き、こだわりの生クリームで仕上げています。
 

【ここがneo‼】
いちごの生産量が少ない夏の時期でも安定提供でき、季節に影響されない工夫をしました。また、スポンジをロールケーキにすることで新しい食感を表現し、どこから食べてもいちごを感じられ、シェアしやすい新しいデザインにしました。

グランプリ受賞選定理由

ショートケーキという伝統的なスタイルを大切にしつつも新しいアレンジで、これまでにない「neo」なショートケーキにチャレンジしたところが素晴らしい作品です。いちごをジュレにすることでフレッシュさを残しながらも冷凍対応を可能にするという新たな(neo)いちごの使い方は、食品ロスの改善に繋げています。土台をスポンジではなくロールケーキにして新しい(neo)食感が楽しめます。“いちごをどのタイミングで食べるか?” と悩む経験から、どこから食べてもいちごを感じられるようにと円錐型になっています。ショーケースに並んでいたら思わず食べてみたくなるデザイン、そしてその期待を裏切らない美味しさも高く評価されました。

グランプリ パティシエ プロフィール  加野 拓夢 (かの たくむ)

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【勤務先】ル・パティシエ・フルタ

【経 歴】札幌ベルエポック製菓調理専門学校卒業。専門学校卒業後、ル・パティシエ・フルタに入社。現在は、チーフパティシエとして洋菓子製造に従事。
<賞 歴>
2018 北海道洋菓子作品コンテスト大会 ピエス・アーティスティック(アメ)部門 金賞
2019 北海道洋菓子作品コンテスト大会 ピエス・アーティスティック(アメ)部門 北海道知事賞
2019 ジャパンケーキショー東京 ピエス・アーティスティック(アメ)部門 金賞
2024 ジャパンケーキショー東京 特別部門国内産米粉を使った焼き菓子部門 銅賞
その他 賞歴をもつ。

市民賞

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【氏 名】大野 航 (おおの わたる)
【店 名】Patisserie Bliss Bliss

■住所:札幌市南区川沿2条5丁目1−47  ■電話番号:011-572-2332
■営業時間:10時30分~18時30分  ■定休日:木曜日

■URL:https://bliss2.net/
【販売価格】税込572円   
【販売日】2025年1月17日

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【商品内容】

カワイイまるい形の中にはシェフこだわりのふわふわスポンジと、少し酸味のあるさっぱりとした苺のコンフィチュール。中と外の生クリームは味わいを変えています。中は乳味を感じるコクのある生クリームにブレンド。外はすっきりとした甘さにキレのある生クリームにブレンド。単純だからこそ素材と全体のバランスを大切にし、【雪の街さっぽろ】をイメージしました。
 
【新しさ=neoな点】

従来の三角形ではなく白い球体し、”中はどうなっているのだろう?”と興味を引いて食べてもらえるようにしました。生クリームは外と中とで味わいと固さを変えることによってコントラストを生み出し、豊かな口溶けを楽しめます。お店で冷凍保管をできるようにするため、生クリームの配合を考え、苺をコンフィチュールにしました。

入 賞

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【氏 名】新川 妃香莉 (あらかわ ひかり)
【店 名】欧風菓子モンジェリ

■住所:札幌市中央区南9条西4丁目1-1  ■電話番号:011-511-5920
■営業時間:11時00分~21時00分  ■定休日:木曜日
■インスタグラム:@montjeli
【販売価格】税込580円   
【販売日】2025年1月16日

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【商品内容】

ムースの中にはフレッシュな苺のジュレを閉じ込め、苺の甘酸っぱさ、生クリームの濃厚なコク、サブレのサクサクした食感が一度に楽します。

【新しさ=neoな点】

「現在」×「過去」=neo を表現しました。
・生クリームにマスカルポーネを加えてコクを出し、さらにココナッツのババロアを一層重ねることで生クリームの風味を引き立てたムースに仕上げ(現在)を表現し、・ショートケーキの起源とされる、サブレにベリーのバタークリームをサンドし(過去)を表現し、融合させた新しいショートケーキにしました。

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【氏 名】佐藤 望(さとう のぞみ)
【店 名】パティスリーフレール 本店

■住所:札幌市豊平区豊平4条12丁目1-1  ■電話番号:011-598-9142
■営業時間:10時00分~20時00分  ■定休日:なし

■URL::https://www.patisserie-freres.jp/
【販売価格】税込756円   
【販売日】2025年1月16日

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【商品内容】

雪山をイメージしたデコレーションに氷柱の飾りと銀箔をあしらい、きらめく雪の輝きで北海道の冬の美しさを表現しております。土台に使用したメレンゲがサクッと鳴り、雪道を歩く時の音を感じられます。中に仕込んだ白ぶどうソースが苺の爽やかさを引き立たせフレッシュな苺のおいしさが際立つ構成となっています。北海道食材をふんだんに使用ショートケーキです。

【新しさ=neoな点】
メレンゲを土台に使用したこと。
余市産ナイアガラ白ぶどうリキュールを組み合わせたことです。

※COCONO SUSUKINO店での販売はございません。

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【氏 名】清水 公太 (しみず こうた)
【店 名】ル・パティシエ・フルタ

■住所:札幌市東区本町1条2丁目1-10  ■電話番号:011-790-8424
■営業時間:10時00分~18時30分  ■定休日:毎週火曜、第三水曜
■URL::http://le-pattissier-furuta.com
【販売価格】税込650円   
【販売日】2025年1月16日

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【商品内容】

コンポートにした苺を中に入れ、そのコンポートの煮汁をシロップの代わりに塗ったレモン風味のスポンジ生地を土台にしてベリー類のゼリー、生クリーム、カスタードクリームと合わせました。周りに飾っているのは雪をイメージしたメレンゲです。

【新しさ=neoな点】
①苺を一年中おいしく食べられるようにコンポートにして、その煮汁をスポンジ生地に塗りました。
②周りを札幌らしい雪に見たてたメレンゲで飾りました。

主催:スイーツ王国さっぽろ推進協議会

特 別 協 賛 : 天 下 糖 一 プロジェクト

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