スイーツ王国さっぽろとは？
スイーツ王国さっぽろとは？
グランプリ
【作品（商品）内容】
チーズを連想していくと（とろけてのびる）を一番に思いつきます。その雰囲気をスイーツに取り入れて更にチーズの料理的な焼き目や香り、静流感neo（新しさ）に挑戦したチーズケーキ。neoを表現した意欲ある作品です。チーズムースの土台には焼目を付けたカリッと食感ととろける見た目を表現したチーズソース。こんがり焼いた様なチーズ料理を思わせるビジュアルが食欲をそそる様に仕上げました。チーズムースの中にはモチっと感じさせるneo食感。苺わらび餅を忍ばせて和と洋のマリアージュを演出して飽きの来ない様にしています。様々な食感や香りが楽しい宝箱の様な作品に仕上げました。
【neo（新しい）な点】
チーズを連想していくと（とろけてのびる）を一番におもいつきます。その雰囲気をスイーツに取り入れて更にチーズの料理的な焼目や香り、静流感と中にモチっとした食感の苺わらび餅を取り入れた点です。
【グランプリ選定理由】
チーズの「とろける」イメージをヒントに考案された作品です。チーズケーキの中にいちご味のわらび餅を入れ、まさに「トロリ」とした食感が楽しめます。焦げ目をつけた見た目も、お菓子でありながらチーズ料理を思わせて面白い、と評価されました。そして何より高い評価を受けたのは、その美味しさです。チーズ、わらび餅、下に敷いた生地との一体感。何種類ものチーズの組み合わせでneo感を出そうとする作品が多い中で、「チーズとわらび餅」という全く別の材料を使ってチーズの特性と美味しさを引き出していることに、パティシエの発想と挑戦意欲が感じられる作品となっています。
グランプリ受賞パティシエ
【氏 名】道下 智裕（みちした ともひろ）
【所属先】暁 patisserie FURUTA
【略 歴】札幌ベルエポック製菓調理専門学校卒業。札幌市内のパティスリーに勤務した後、2022年株式会社暁STYLE 暁パティスリーフルタに入社。現在は長沼本店で菓子製造業に従事。
作品（商品）販売情報
【販売店】暁 patisserie FURUTA 清田店
■住所：札幌市清田区里塚1条1丁目11−15
■電話番号：011-826-4590
■営業時間：10：00～18：00
■定休日：不定休
■URL： https://akatsuki-furuta.com/
【販売価格】税込６５０円
【販売開始】２０２６年１月１７日から
【道下さんから一言】
こんがり焼いた様なチーズ料理を思わせるビジュアルが食欲をそそる様に仕上げました。チーズムースの中にはモチっと感じさせるneo食感。苺わらび餅を忍ばせて和と洋のマリアージュを演出して飽きの来ない様にしています。様々な食感や香りが楽しい宝箱の様な作品に仕上げました。ぜひ、一度ご賞味いただけると嬉しいです。
準グランプリ
【作品（商品）内容】
北海道産チーズの個性を幾層にも重ね、それぞれの風味が溶け合うように仕上げました。ハスカップを使用することで、濃厚でありながらも軽やかな余韻を感じる味わいです。
【neo（新しい）な点】
北海道産チーズ4種を使用しそれぞれの特徴を最大限に生かせる製法で組み合わせ複層で奥行である味わいを生み出しました。生の果実を使用しないことで、季節や価格変動による品質差をなくし、安定した仕上がりにしました。チーズケーキと分かる形状にこだわり、誰の足跡もない真っ白な雪景色＝neoの世界観を表現しました。
準グランプリ受賞者と販売情報
【氏 名】加藤 未来（かとう みく）
【販売店】Patisserie ICHIE サンピアザ店
■住所：札幌市厚別区厚別中央２条５丁目7 サンピアザB１F
■電話番号：011-375-9148
■営業時間：10：00～21：00
■定休日：サンピアザの休館日と同じ
■URL： https://www.flower-sweets.jp
【販売価格】税込６５０円
【販売開始】２０２６年１月１５日から
※ICHIE flower＆sweets恵庭店 では不定期での販売となります。
【加藤さんから一言】
手にとっていただきやすいように、シンプルなデザインにし、何個でも食べられるようさっぱりとした味わいになっています。ぜひ、多くの方にご賞味いただきたいです。
市民賞・入賞
【作品（商品）内容】
6種類のチーズとハスカップを重ねた、多層仕立てのチーズケーキです。サクサク・しっとり・ふわふわ・とろり、色々な食感が一度に楽しめます。
※はちみつを使用していますので1歳未満の乳児には与えないでください。
【neo（新しい）な点】
従来のチーズケーキは２～３種類のチーズを使うことが多いですが、ピザのクワトロフォルマッジの発想から、さらに多様なチーズの組み合わせに可能性を感じました。そこで、スフレ・レア・ベイクドといった古典的な技法をあえて重ね、それぞれのチーズの個性を引き立てる多層構成に仕立てました。
入賞・市民賞受賞者と販売情報
【氏 名】中瀬 沙紀（なかせ さき）
【販売店】JRタワーホテル日航札幌１階 The Lobby Lounge
■住所：札幌市中央区北5条西2丁目5番地
■電話番号：011-251-6338（The Lobby Lounge直通/受付時間9：00～19：30）
■営業時間：9：00～20：00 ※ただしケーキ販売は11：00～
■定休日：なし
■URL： https://www.jrhotels.co.jp/tower/
【販売価格】税込８５０円
【販売開始】２０２６年１月１５日から
【中瀬さんから一言】
ひと口ごとに違うチーズの表情を楽しめる、ちょっと贅沢なチーズケーキです。チーズ好きの方には、ぜひ味わっていただきたい一品です。
入 賞
【作品（商品）内容】
2つのチーズケーキが一度に味わえるケーキです。土台にベイクドチーズケーキ・上にはチーズムースをのせました。土台のベイクドチーズケーキにはリンゴジャム・クランブル・クリームチーズなどいろいろな味が楽しめます。上のムースはふんわりとしたムースになっていて、月や、星空をイメージしていて、透明のはちみつジュレをのせています。
※はちみつを使用しています。1歳未満の乳児への飲食はお控えください。
【neo（新しい）な点】
伝統のものが生まれ変わる・定番だけど新しいを意識し、昔からあるベイクドチーズケーキを新しくneoで表現した点です。
入賞者と販売情報
【氏 名】小野寺 由恵 （おのでら よしえ）
【販売店】きのとや白石本店
■住所：札幌市白石区東札幌東札幌3条5丁目1-20
■電話番号：011-813-6161
■営業時間：9：00～20：00
■定休日：１月１日
■URL：https://www.kinotoya.com/
【販売価格】税込７２０円
【販売開始】２０２６年１月１５日から
【小野寺さんから一言】
私の作品は一度に色々なチーズケーキを味わえます。ぜひ色々な味わいを楽しんでいただきたいです。見た目にもこだわっておりカフェで提供されるようなケーキをおうちでも味わえますので、ぜひご褒美に召し上がっていただきたいです。
入 賞
【作品（商品）内容】
道産クリームチーズに白こし味噌のチーズタルトに、マスカルポーネと生クリームの層、クリームチーズとサワークリームのレアチーズの層を重ねました。中には小樽ナイヤガラワインのジュレと白こし味噌のスポンジを忍ばせ、仕上げにおこっぺ有機ハードチーズを削ってふりかけています。
【neo（新しい）な点】
北海道のふわふわと降り積もる雪景色をイメージして仕上げました。ひと目でチーズケーキと伝わる見た目にもこだわりました。また、北海道の白こし味噌と小樽ナイヤガラワインの組み合わせ、発酵食品同士の調和を活かした独創的なチーズケーキにし、チーズの濃厚な塩味・酸味をひとつに仕上げ、まさにneoらしい新感覚の味わいを生み出しました。
入賞者と販売情報
【氏 名】新川 妃香莉 （あらかわ ひかり）
【販売店】欧風菓子モンジェリ
■住所：札幌市中央区南9条西4丁目1-1
■電話番号：011-511-5920
■営業時間：11：00～21：00
■定休日：毎週水・木曜日
■URL ：https://www.instagram.com/montjeli/?hl=ja
【販売価格】税込６５０円
【販売開始】２０２６年１月１６日から
【新川さんから一言】
北海道産の白こし味噌とナイヤガラワインを組み合わせ、発酵食品同士の調和を追及しました。白こし味噌の優しい甘さとほどよい塩味、ナイヤガラ白ワインの瑞々しい葡萄そのものを思わせる香りが、チーズの深いコク・酸味・塩味を絶妙に重なり合います。それぞれの素材の良さを引き立て合うように試作を重ね完成させた北海道ならではの味わいです。
